La obtención de uvas con alto potencial de calidad y personalidad es condición esencial para lograr grandes vinos de pago, pero no suficiente: es preciso saber extraer en la bodega sus esencias características y estabilizarlas en los vinos.

Nuestra sala de crianza, construida en 1989 con capacidad para 2000 barricas bordelesas es íntegramente subterránea. En ella, la limpieza, el control de temperatura y la ausencia de oxígeno en prácticamente todas las operaciones posteriores a la fermentación son normas de estricta observancia. Gracias a una moderna instalación de aire acondicionado con control higrométrico, las condiciones en las que se trabajan los vinos son siempre ideales. Solo se emplean barricas de roble francés nuevo o seminuevo de Allier, y se procura siempre minimizar las intervenciones, evitando trasiegos, filtraciones o clarificaciones innecesarias

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